base

Caldo de Pollo Sabroso

Publicado el 16 julio, 2013 por eculinario4 comentarios

Muchas recetas necesitan de base un buen caldo de pollo. Es importante saber hacer un caldo sabroso para asegurar el éxito de un risotto, carne u otra receta que requiera esta preparación. Y ¿por qué no? para disfrutar en una fría noche de invierno.

Caldo de Pollo.

1 pechuga de pollo sin piel (o 2 a 3 carcasas de pollo).

2 zanahorias.

1 cebolla grande.

1 hojitas de apio.

Ramitas de cilantro o perejil.

1 cdta. de orégano seco.

Trozo de pimentón.

Sal.

*También le pueden agregar puerro, tomillo, ajo, granos de pimienta.

Para lograr un caldo que tenga un color dorado se debe rallar finamente una zanahoria. Calentar la olla, agregar 1 cda. de aceite de oliva y sofreír hasta que se vuelva un poco más pálida (no se debe quemar). En caso de apuro o no querer usar aceite se puede omitir este paso.

Agregar el resto de los ingredientes y agregar agua hasta cubrir el pollo. No agregar demasiada sal porque se evaporará una parte del agua.

Hervir a fuego bajo por mínimo 40 minutos (entre más tiempo, más sabroso será). Colar, descartar verduras y pollo.

Para retirar el exceso de grasa se debe refrigerar. Una vez frío se formará una capa sólida de grasa en la superficie (color amarillo) que se puede retirar fácilmente con un colador pequeño.

Para congelar: colocar una bolsa en una caja cuadrada, verter el caldo en la bolsa y llevar al freezer. Dura 2 a 3 meses congelado. 2 a 3 días refrigerado.

Pizza a la piedra de espárragos y pimentón.

Publicado el 30 septiembre, 2011 por eculinario38 comentarios

La pizza es una comida muy recurrente, pero siempre se discute el tema de la masa. ¿La preparamos en casa? ¿Compramos una masa pre-cocida? Les cuento que hay una opción muy simple para los fanáticos de la pizza a la piedra.

Sencillamente se reemplaza la masa base por tortillas mexicanas, las cuales hacen de base muy crocante y los comensales no se enterarán qué están comiendo.

Pizza a la piedra de espárragos y pimentón.

Ingredientes.

· 4 tortillas mexicanas XL u 8 tortillas M.

· 250 gr. de queso mozzarella.

· Orégano.

· 200 ml. de salsa de tomates.

· 1 pqte. de espárragos cocidos.

· 1/2 pimentón rojo.

· Sal.

Preparación.

· Precalentar el horno a temperatura media. Con la ayuda de un tenedor, pinchar las tortillas para que no se inflen. Luego llevar al horno (sin nada) para secarlas, retirarlas antes que comiencen a dorarse.

· Colocar en la base un poco de salsa de tomates y espolvorear el queso mozzarella rallado.

· Pelar el pimentón con la ayuda de un pelador (no se recomienda comer la piel del pimentón). Cortar en julianas.

· Partir los espárragos en dos y partir en trozos, luego colocar en las pizzas.

· Llevar al horno hasta que se derrita el queso y a disfrutar.

PD: Otra receta muy simple son los tomates asados con crema, creada por Tita para Directo al Paladar. ¡Los invitamos a verla!

Cupcakes de Vainilla.

Publicado el 2 septiembre, 2011 por eculinario43 comentarios

Últimamente Tita no ha escrito mucho en «Espacio Culinario» dado que está trabajando en un proyecto que pronto sabrán. Sin embargo, es algo que ha sido un poco más complejo de lo presupuestado porque en Chile es poco lo sabemos en general sobre blogs e Internet, siendo que en el futuro (y en el presente) casi toda la vida transcurre por estas vías: publicidad, medios de comunicación, revistas, compras, y otros, todo online.

Por ahora los dejo con estos Cupcakes de vainilla, pueden utilizarla como receta base y agregar sus ingredientes favoritos como chocolate, naranja, limón, berries, etc. Son muy simples, se los recomiendo a todos, pero siempre recuerden utilizar ingredientes de buena calidad como la vainilla (debe ser extracto y no esencia de vainilla, lo venden en tiendas gourmet).

Cupcakes de Vainilla.

Ingredientes:

· 1 huevo.

· 1 1/3 tazas de harina.

· 1 cdta. de polvos de hornear.

· 1 cdta. de extracto de vainilla.

· 1 taza de leche (de vaca, coco, almendras, etc).

· 3/4 taza de azúcar.

· 1 /3 taza de mantequilla o aceite de maravilla.

Frosting:

· 3 claras de huevo.

· 1 taza de azúcar.

· 75 gr. de mantequilla a tº ambiente.

· 1 cdta. de extracto de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. En moldes de muffins colocar cápsulas de papel (venden en los supermercados).

En una batidora colocar primero la mantequilla y azúcar, batir hasta que esté cremoso. Luego el huevo y agregar extracto de vainilla. De a poco incorporar la harina (cernida), polvos de hornear, leche y luego verter la mezcla en los moldes. Hornear por 20 – 25 minutos o hasta que al insertar una varilla salga seca.

Para el frosting colocar agua hirviendo en un bol, esto es lo que se llama «baño María». Colocar otro bol encima y agregar el azúcar y claras. Con un batidor manual, mezclar suavemente hasta que al tacto no se sienta el azúcar, luego colocar en batidora eléctrica hasta que se formen puntas firmes. Luego agregar de a poco la mantequilla (es fundamental que esté a temperatura ambiente), batir hasta incorporar. Si se llegase a tornar grumosa, seguir batiendo hasta que se una.

Luego colocar la mezcla en una manga y decorar los cupcakes cuando estén fríos.

Focaccia de Cebolla

Publicado el 25 julio, 201023 abril, 2016 por eculinario39 comentarios

Al fin!! logro editar este post sobre la maravillosa Focaccia no se porqué, pero siempre terminaba con una entrada muy distinata…que locura!!
Me encanta la focaccia especialmente la de cebolla cuando la prové ,por primera vez, me enamoré perdidamente de este pan Italiano.

Tuve la suerte de aprenderla con una prima de la mamá. Ella es de origen genovés. La verdad es que sabe mucho de cocina, sobre todo la italiana. Desde entonces la Focaccia está presente en nuestra mesa, a todos nos gusta mucho, a veces, la hago como aperitivo, plato de fondo o simplemente la pongo dentro de la panera. Siendo ésta una parte importante del menú italiano.

La focaccia es tan antigua como el pan, su nombre proviene de focus del latín que significa fuego.

Se cuenta que los romanos hacían este tipo de “pan chato” y lo cocinaban sobre hojas de laurel, actualmente en algunas regiones de Italia se prepara sobre hojas de castaño.

La Focaccia es origirania de la Liguria, región rica en plantación de olivos, de donde se extrae el destacado ingediente de esta preparación: el aceite de oliva, el cual se enriquece con hierbas aromáticas que crecen en estas tierras. Cada región posee una Focaccia con personalidad propia acorde a las hierbas presentes en éstas.

Me gusta la focaccia porque es fácil de preparar, rápida, versátil y económica. Tiene un sabor inolvidable, una miga suave, liviana, y esponjosa. Lo más probable, es que, cuando la hagan y la sirvan se comerán más de un pedazo. Los invito a preparar esta receta que es todo un éxito.

Focaccia de Cebolla
(2 latas de 45 x 45 cm.)

400 g de harina
100 g de nutrina o semolina
2 cucharadas de aceite de oliva
10 g de sal o 1 cucharada sopera
320 cc de agua templada
3 cucharaditas de levadura instantanea
3 cebollas medianas picadas en pluma
Orégano

Encender el horno a 200ºC. Enmantequillar 2 latas de horno y reservar. En un bol cernir la harina, la sal y mezclar con la levadura. Hacer un hueco en el centro, agregar el aceite de oliva y el agua para obtener una masa blanda y pegajosa, debe quedar chiclosa.

Trabajar la masa batiendo con la mano durante 8 a 10 minutos. Traspasarla a un bol aceitado, dejarla reposar 10 minutos tapada con film plástico.

Aplastar la masa para desgasificarla y dividirla en las 2 latas. Extenderla con los dedos enharinados. Repartir la cebolla sobre la masa, espolvorearle sal, orégano y bañarla con un aceite de oliva. Tapar las latas con un film plástico, dejarlas levar en un lugar templado hasta que dupliquen su volumen.

Retirarles el film y hornearlas durante 25 minutos o hasta que estén dorada. Servirla caliente o fría cortada en trozos.

Nota: Para prepararla en la kitchenaid. Colocar todos los ingredientes secos, el aceite y el agua en el bol y con el garfio trabajarla durante 10 minutos. Luego extenderla sobre las latas y seguir con el procedimiento anterior.

	São Ribeiro en Torta Selva Negra
	Las Recetas de Manan… en Torta Selva Negra
	asj en Pollo con tomate y albahaca. F…
	Sebastián Sanhueza R… en Pizza al horno de Barro
	Doris mis cosillas en Pollo con tomate y albahaca. F…