© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.El fruit cake, este distinguido pan está en mi lista de las delicias que no pueden faltar durante el tiempo de adviento. Lo he hecho año tras año, transformándose en un sello que me identifica. Ha pasado a ser un clásico ansiosamente esperado por nuestra familia cada navidad.
© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
Para esta receta me he inspirado en la tradición inglesa del plum pudding navideño. Lo he fusionado con nuestro tradicional pan de pascua. Es ideal para los amantes de las frutas deshidratadas, de los frutos secos, de los panes húmedos intensamente perfumados y con personalidad.
En cada mordida podemos apreciar una explosión de sabores combinándo lo ácido con lo dulce, lo tostado con lo amargo, resultando un pan con un sabor intenso y delicioso. Me atrevería a decir que es casi adictivo.
El plum pudding tiene su origen en la Inglaterra medieval. Es un postre que se sirve el 25 de diciembre y cada familia tiene su propia receta la que va pasando de generación en generación.
Esencialmente la receta combina lo que antiguamente eran ingredientes caros o de lujo, me refiero a las especias dulces, que son las responsables de su distintivo aroma y sabor junto al brandy. Es un pan muy oscuro resultado del uso de melaza o cerveza negra, ingredientes reemplazados en la actualidad por puré de ciruelas deshidratadas.
Fruit Cake o Pan de Pascua
2 moldes de 25 x 15 cm aprox.
Masa
1 taza y 3/4 taza de azúcar morena
1 taza y 1/4 taza de harina con polvos tamizada
1/4 taza cacao de buena calidad (opcional)
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de todas las especias molida
1 cucharadita de semilla de anís
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
3/4 taza de puré de ciruelas deshidratadas previamente remojadas en brandy
1/2 taza de crema o nata
125 g de mantequilla a t° ambiente
2 huevos grandes
1/2 taza de brandy
3 cucharadas de licor de café
3 cucharadas de amretto
Fruta (dejarlas remojar 2 horas en el licor)
1 taza de higos deshidratados picados
1 taza de pasas rubias
1/2 taza de pasas negras
1 taza de nueces
1/2 taza de almendras tostadas
1/2 taza de ciruelas deshidratadas picadas
1/2 taza de cranberries deshidratados o guindas
1/2 taza de damascos deshidratados picados
1/2 taza de cáscara de naranja confitada
Ralladura de 1 limón
1 taza de fruta confitada
1 taza de brandy
Glacé
1 clara
1 taza de azúcar flor o glass tamizada
Gotas de jugo de limón.
Masa
Escurrir las ciruelas remojadas y molerlas, reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos el puré de ciruelas y la crema, seguir batiendo.
Añadir las especias, la harina, el azúcar, el cacao.
Una vez que la mezcla esté homogénea incorporar con movimientos envolventes las frutas remojadas y el brandy que sobre.
Vaciar a un molde enmantequillado y hornear durante 1 hora a 150°C o hasta que al enterrar un palito salga seco.
Glacé
Colocar la clara en un bol y con una cuchara mezclar la clara con las gotas de jugo de limón y el azúcar tsmizado. Cubrir el cake con la mezcla. (idealmente el cake debe estar caliente porque ayudará a que el glacé se seque mejor). Decorar a gusto.
Nota: este pan dura 3 semanas sin problemas por lo que se puede hacer con anticipación.
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