© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
Generalmente en menúes festivos las entradas son de mariscos, para comenzar con algo fresco y no tan contundente. En este post, les damos una genial idea para esta Navidad gracias al auspicio de Marisquería Austral.
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Vichyssoise de palta con centolla del Pacífico.
18 porciones.
Ingredientes.
– 400 gr. de centolla Marisquería Austral.
– 1 1/2 tazas de caldo de verduras o pollo.
– 1 taza de arvejas congeladas o frescas cocidas.
– 1 palta (aguacate, avocado).
– 1 puerro, parte blanca.
– 150 cc. de crema ácida o yogur.
– Jugo de un limón.
– Sal y pimienta.
– Ciboulette para decorar.
– Mix de hojas verdes y verduras como brotes de mizuna, brotes de rúcula, hojas de menta, albahaca morada, pepino y en brunoise.
– Mayonesa casera.
Preparación.
Cortar el puerro y saltear en un sartén, agregar a una licuadora junto a arvejitas, palta, caldo, crema, jugo de limón. Salpimentar y licuar hasta que esté homogéneo. Enfriar en el refrigerador por un par de horas.
Para montar, colocar en un vaso pequeño un poco de centolla, rellenar con la sopa fría y decorar con ciboulette picado. Colocar en un plato el vaso, al lado un poco ensalada, una cucharadita de mayonesa casera y colocar dos trozos de centolla sobre la mayonesa.
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