© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.El Suspiro Limeño, suspiro de limeña o suspiro a la limeña es un postre Peruano. La historia de su elaboración comienza con la señora del poeta peruano José Galvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien inventó la receta y él lo bautiza con este nombre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, desde entonces se conoce como suspiro de limeña.
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© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.Suspiro limeño
(12 a 15 unidades)
Manjar Blanco
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
4 yemas
Vainilla
Merengue Suizo
100 g de claras
150 g de azúcar
Oporto (opcional)
Canela en polvo
Para el Manjar: En una olla mezclar la leche condensada, la leche evaporada, las yemas y la vainilla. Batir la mezcla hasta que esté homogénea. Llevarla al fuego y revolver hasta que comience a hervir. Retirar del calor y porcionar en copas individuales o en una fuente.
Para el Merengue: En un bote o bol mezclar las claras con el azúcar, calentarlo a baño María para disolver los cristales de azúcar, esto acontece cuando el merengue llega a 60°C. Si no se tiene termómetro lo podemos conmprobar tocando el merengue y cuando los cristales de azúcar no se sientan al tacto está bueno. Lo retiramos y lo llevamos a la batidora a toda velocidad. Se debe batir hasta que esté firme y brillante. Si queremos saborizarlo con oporto le añadimos un dash antes de dejar de batir.
Decorar las copas con el merengue y lo espolvoreamos con canela en polvo. Refrigerar 2 horas antes de consumirlo.
Nota: para disminuirle el dulzor lo podemos combinar con frambuesas, frutillas o alguna fruta ácida, lo que le dará frescor.
Es probable que lo encuentren combinado con lúcuma o manjar, pero queda muy relajante, no lo recomiendo porque es casi incomible.
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