Cupcakes de Chocolate

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

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Con la pronta llegada de la película Sex and The City o Sexo en Nueva York a Chile, los cupcakes probablemente se harán más conocidos de lo que son.  Porque gracias a las chicas de la seríe  se pusieron de moda los cupcakes de Magnolia Bakery ….y quien sabe, tal vez aquí puede pasar algo similar.

Mi pregunta es ¿Existe diferencia entre muffins, cupcakes y magdalenas? Seguramente esta pregunta nos confunda y no tengamos clara la respuesta. Lo que si podemos afirmar es que todas estas preparaciones comparten los mismos ingredientes (huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, polvos de hornear) pero en cantidades distintas . Otro punto que se debe tener presente es que existen diferencias en las técnicas de preparación. La receta francesa de las Madeleines o Magdalenas  dice que las claras se deben batir a nieve para que queden más esponjosas y aireadas.

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Los cupscakes tienen su origen en USA y surgen en el siglo XIX.  Se horneaban en tazas porque no habían moldes de muffins o Magdalenas por eso su nombre (pastel de taza). También se piensa que los llamaron de esta manera porque todos los ingredientes se medían en tazas. Estos queques van decorados con un frosting, topping o icing y mostacillas, perlitas, florcitas, etc. La idea es hacer un pastel para cada invitado y como los «gringos» son super prácticos, lógico, es más fácil entregar un cupcake por persona que porcionar  y repartir una torta para cientos de invitados..¡¡Plop!!.

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Finalmente éstas exquisiteces son simples quequitos o bizcochos y hoy son más populares que nunca.
La clave está en tener una buena receta que cumpla con nuestras expectativas, la que les presento a continuación me gusta mucho porque es fácil y rápida de hacer, los ingredientes están presentes  en proporciones equilibradas dando como resultado un pastel atractivo , esponjoso, húmedo, aromático, brillante. Su textura es delicada y sedosa, que más se pude decir de estos pasteles que han mantenido su fama por largo tiempo. Esta receta es espectacular, traten de hacerla  seguro se lucirán. ¡Que la disfruten!

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Cupcakes de Chocolate
(12-15 unidades)

114 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos
3/4 taza de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de cacao
1/2 taza de  leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cápsulas de papel o pirotines

Frosting
1/2 taza  de mantequilla sin sal atemperatura ambiente
11/3 taza de azúcar flor
Gotas de esencia de vainilla
1 cucharada de leche
Colorantes naturales rojo y azúl o el color que les guste
Mostacilla de colores o de chocolate, perlitas, coco rallado, etc.

Para los cupcakes

Encender el horno a 180º C. En un molde para hacer quequitos individuales o cupcakes colocar una cápsula de papel o pirotín en cada hueco.

Cernir la harina junto con los polvos de hornear y el cacao en polvo, reservar.

Batir la mantequilla, añadir el azúcar , los huevos, la leche y la vainilla. Dejar de batir y  con movimientos envolventes  incorporar la harina, el cacao y los polvos de hornear.

Rellenar los moldes para cupcakes hasta 3/4 partes de su capacidad.  Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que al enterrar un mondadientes salga seco.  Dejar enfriar fuera del horno. Decorar con el frosting.

Para el frosting
Batir la mantequilla a espumosa. Incorporar el azúcar flor, la vainilla y la leche siempre batiendo.

Separar la mezcla en 3 partes iguales.  Colorear una parte con unas gotas de colorante azúl, otra parte con gotas de colorante rojo y la tercera parte dejarla color natural. Rellenar 3 mangas pasteleras. Cada una con una mezcla de color distinto  y decorar los cupcakes.  Espolvorear mostacillas de colores, coco, perlitas.

Nota: No refrigerar el frosting porque se endurece y cuesta trabajarlo (una vez decorado los cupcakes se pueden refrigerar).

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