Torta Crudivegana de Zanahorias o Raw Carrot Cake (Paso a Paso)

Si bien no somos un blog 100% vegetarianos, vegano o raw, estamos tratando de buscar opciones más saludables y aptas para todas las dietas. Algunos se pueden preguntar ¿Qué es algo crudivegano? Significa que se cocina con alimentos crudos (o cocidos a muy bajas temperaturas) para aprovechar al máximo todos los nutrientes. Y los veganos son personas que no consumen nada proveniente de los animales, por eso la crema en este caso se hace con castañas de cajú.

Ojo, esta es una torta pequeña y no podría describirla como ecónomica. Sin embargo, cunde mucho porque es muy densa. Basta con servir un trozo bien delgadito. Lo bueno es que es súper fácil de hacer, no requiere cocción ni conocimientos en repostería para lograr un buen resultado.

Es una receta libre de alimentos procesados, en vez de azúcar refinada se usan dátiles y stevia. También es una receta libre de gluten y lactosa.

Torta Crudivegana de Zanahoria (Raw Carrot Cake)
15 a 20 porciones
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Bizcocho Crudivegano de Zanahorias

• 2 tazas de zanahoria finamente rallada 
• 1 ¾ tazas de avena
• 1 taza de harina de almendras (o moler almendras hasta lograr textura de harina)
• 1 ½ taza de dátiles
• 1 taza de coco rallado
• 1 cdta de canela en polvo
• ½ cdta de jengibre en polvo

Crema de Castañas de Cajú

• 2 tazas de castañas de cajú activadas (remojar durante la noche)
• 3/4 a 1 taza de agua
• Stevia a gusto
• Jugo de 1/2 limón

Preparar los ingredientes: Procesar la avena hasta que quede como harina. Reservar.

Estrujar con la mano la zanahoria rallada para dejarla lo más seca posible. Ese jugo de naranja puedes usarlo para otra preparación o tomarla con un poco de jugo de naranja.

Procesar la zanahoria rallada con los dátiles hasta lograr una pasta. 

Colocar en un bowl y mezclar con las manos con la harina de avena, coco rallado, harina de almendras, canela en polvo y jengibre en polvo. Se debe formar una especie de pasta.

Cubrir tres moldes de 14 cm con papel film transparente. Separar la mezcla en tres y rellenar cada uno de los moldes, aplastando con los dedos para que queden circunferencias lo más prolijas posibles. Congelar hasta el momento de armar la torta.

Para la crema de castañas de cajú: En una licuadora o procesadora moler las castañas de cajú con el agua y jugo de limón por varios segundos hasta lograr textura súper cremosa. Agregar más agua en caso de ser necesario, no debe quedar muy líquida, pero pastosa como una crema. Endulzar con stevia y molder unos segundos más.

Para armar la torta: Retirar los «bizcochos» del freezer y rellenar con la crema de castañas de cajú y luego cubrir completamente con esta mezcla. Mantener refrigerada y tapada (puede secarse).

Opcional: En la foto la decoración es coco en láminas, también podría cubrirse con almendras molidas o efiladas (fileteadas).

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Sopa de Espárragos, hinojo y puerro (Baja en calorías)

Una de las cosas que más me gusta cocinar son las ensaladas, pero este año he tenido una debilidad por las sopas. Buscando alternativas saludables y sabrosas. Esta sopa de espárragos, hinojo y puerros me sorprendió porque quedó exquisita la combinación de sabores.

Además es una sopa con una consistencia y textura agradable por lo que no es necesario incorporar papas o crema. Aunque siempre está la opción, pero evitando las grasas y carbohidratos se vuelve una excelente opción para comer de noche.

Una buena opción es hacer una buena cantidad para luego congelar en porciones y así tener a mano cuando no se tiene muchas ganas de cocinar.

Sopa de Espárragos, Hinojo y Puerro
5 porciones (Sin gluten, vegana)

• 1 atado de espárragos, separar las cabezas del tallo y descartar parte fibrosa.
• 1 hinojo, picado
• 1 tallo de apio, picado
• 1 pimentón verde en julianas
• 3 puerros, picados
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal de Mar

En una olla a fuego fuerte agtregar el aceite de oliva y saltear los puerros, agregar el pimentón verde.
Incorporar el apio, espárragos e hinojo y sudar por 5 minutos.
Agregar 1,5 lt de agua y sal de mar. Hervir suavemente por 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Si se cuenta con una licuadora apta para líquidos calientes procesar de inmediato, de lo contrario esperar a que se enfríe y licuar. Colar.
Servir con las cabezas de espárragos crudas laminadas en una mandolina o cocidas 30 segundos al microondas o en agua hirviendo.

Notas:
· Si no se cuenta con alguna de las verduras se reemplazar por otra o eliminar. Por ejemplo, en vez de puerro puede usarse una cebolla o cebollines; en vez de hinojo usar más tallos de apio.
· Dependiendo de la consistencia que se quiera obtener se puede agregar más o menos agua. Otra opción para espesar esta sopa es agregar una o dos papas peladas y en rodajas junto al resto de las verduras.
· Para dar más sedosidad se puede incorporar al final de la preparación crema, leche o leche de coco.

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Galletas de Quinoa y Coco

He sobrevivido después de estar corriendo una constante monotonía….Monotonía que me desagrada, monotonía que no es parte de mi , monotonía que no deja que la incertidumbre y la sorpresa se asomen y me deslumbren, monotonía que no me deja  levantar la cabeza y ver la luz que se asoma tímidamente entre las ramas y hojas que me protegen mientras camino en el bosque denso y oscuro. Es bueno detenerse, mirar hacia arriba, ver el brillo del sol y sentir su calor…El sol es muy generoso y sale para todos…En este largo camino de la vida es bueno darnos el tiempo necesario para encontrar la claridad con la que debemos seguir recorriendo,  descubriendo la vida y hacer lo que más nos gusta.

¿Qué pasaría si nuestros cuerpos fueran transparentes y pudiéramos verlos por dentro?, ¿Cuántos de nosotros se atrevería a decir que están bien?
¿Qué madre o padre le daría un cigarro a su hijo?
Si nuestras plantas las alimentamos con agua ¿Por qué le damos bebidas colas a nuestros hijos?

Así como cuidamos nuestro cuerpo por fuera, debiéramos cuidarlo mucho más por dentro. Me preocupa
la mala calidad de alimentos que estamos consumiendo y la que están comiendo nuestros hijos. Ellos no son los responsables ni culpables de esta vida agitada e intensa que vivimos, la que nos deja sin tiempo para preparar comidas y colaciones sanas. Sería muy bueno que todos pudiéramos reflexionar al respecto y tratar de generar un cambio y entregar más información a nuestros hijos sobre los alimentos que consumen y los efectos que tienen en la salud.

 El estar delgado o gordito no es sinónimo de  estar bien nutrido, lo ideal es hacernos un examen el que nos dirá como se encuentra nuestro cuerpo.

Podemos comer de todo pero con equilibrio y consciencia.

Les dejo estas deliciosas galletas de quinoa sin gluten. A los niños les encantan. Se las recomiendo como colación o snack.


Galletas de Quinoa y Coco

• 1 taza de cabritas o quinoa pop
• 100 g de harina de arroz
• 100 g de harina de quinoa
• 80 g de azúcar rubia o stevia en polvo
• 3/4 escamas de coco deshidratado
• 125 g de mantequilla a t° ambiente
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de agua (en caso necesario)

Encender el  horno a 150°C. 

En un bowl batiremos la mantequilla 3 minutos. Incorporaremos el azúcar o stevia,  la miel y seguiremos batiendo 3 minutos más. Dejaremos de batir y añadiremos revolviendo con una cuchara de madera la harina de arroz, la harina de quinoa, las escamas de coco deshidratado y la quinoa pop. Solo en caso necesario añadiremos las 2 cucharadas de agua. Nos quedará una masa arenosa la que tendremos que moldear con las manos para formar las galletas.

Sobre una lata para el horno forrada con una silicona formaremos las galletas con nuestras manos. Sacaremos montoncitos del tamaño de una nuez los apretaremos para que la masa se junte bien, los distribuiremos ordenadamente sobre la lata y aplastaremos cada una de las galletas con nuestras manos.

Hornearemos nuestras galletas a 150°C durante 10 minutos o hasta que se vean levemente doradas.

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Sopa de Tomates y Pimentones Asados Vegana

Esta Sopa de Tomates y Pimentones Asados es vegana, baja en calorías y muy nutritiva. Podría decirse que es una crema más que una sopa por su densidad, aunque esto dependerá de la cantidad de agua agregada según la consistencia que se prefiera. 

Se puede preparar con tiempo y congelar en pequeñas porciones. Personalmente me encanta poder tener comidas «salvadoras» cuando no hay tiempo o ganas para cocinar, sin caer en algo enlatado o procesado.

Seguramente si hicieran un recorrido desde el 2010 hasta ahora notarán que ha habido un cambio, si bien no estamos en una tendencia radical hacia lo orgánico, crudo o vegano; hemos ido derivando en ello. Cada día le tomamos más el peso a la importancia de lo comemos, la calidad de los ingredientes y de todo lo que nos metemos en la boca. El otro día escuchaba a alguien comentar sobre un doctor que decía ojalá el cuerpo fueses translúcido, para que pudiésemos ver qué pasa dentro nuestro cuando comemos una negrita versus una manzana. ¡Pucha que tiene razón! 

Pero ante la imposibilidad de esa opción existe un sinfín de información en todos los medios que nos advierten de lo nocivo que pueden ser los alimentos mega procesados… A esto se suma que cada día hay más intolerantes a la lactosa, al glúten, etc. Pero no hay que desanimarse o hacerse problema porque siempre aparece una alternativa a esos alimentos que no queremos dejar. Por ejemplo, aquí en vez de crema de leche usé crema de castañas de cajú, con un resultado sorprendente: sin ocupar leche de vaca ni materias grasas añadidas se logra una «crema» densa y suave. 

Encontrar castañas de cajú sin sal y crudas no es tarea fácil así que les paso el dato: en la Vega Central, pasillo 5, local 784.

Sopa de Tomates y Tomates Asados

6 a 8 porciones

Para la sopa:

• 4 pimentones, enteros y lavados
• 6 tomates grandes, pelados y sin pepas
• 1/2 cebolla, en pluma
• Sal de Mar
• 1 cda de aceite de oliva
• Semillas para decorar

Para la crema vegana:

• 1/2 taza de castañas de cajú crudas
• 1/2 taza de agua filtrada
• Pizca de sal de mar

Para los pimentones asados: En una fuente forrada con papel alusa foil, colocar los pimentones enteros y llevar al horno por 40 minutos a 200ºC o hasta que la piel se infle y tome un color café oscuro. 

Retirar y tapar con un plato, de tal forma que los pimentones queden «encerrados», de esta forma será más fácil retirar la piel. 

Pelar, quitar el tallo y semillas. 

Reservar la pulpa de los pimentones.

Para la sopa: En una olla caliente agregar el aceite de oliva y sudar la cebolla por unos minutos. 

Agregar la sal, los pimentones y los tomates, rehogar por 5 minutos. 

Incorporar agua hasta apenas tapar los tomates. 

Hervir por 15 minutos o hasta que se cocinen los tomates. 

Enfriar y procesar en una licuadora.

Para la crema vegana: durante 8 horas remojar en agua las castañas de cajú. Colar, descartando el agua en que se remojaron. 

En una licuadora colocar las castañas de cajú remojadas, la sal y el agua filtrada. Procesar por un par de minutos hasta obtener una textura sedosa. Se puede agregar más o menos agua dependiendo de la consistencia que se desee.

Para el montaje: servir la sopa caliente y decorar con un hilo de la crema vegana, espolvorear semillas y decorar con una hoja de orégano o albahaca. Servir.

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Ensalada de Cochayuyo, comida liviana y nutritiva

En mi casa nunca se comió cochayuyo. Por lo que había escuchado sobre esta alga tampoco me llamó la atención probarlo, por lo demás el aspecto no es muy atractivo. Sin embargo, en la casa de mi pololo comen mucho y les queda muy rico, lo que me abrió el mundo de esta planta del mar.

 ©Francisca Amenábar Chimenti 2015. Derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total.

Ahora que vivo sola trato de comer más saludable, especialmente por lo que les contaba de que andaba media cansada. Por lo que el cochayuyo entró a mi lista de comidas que debo incluir por su alto contenido de calcio además de aportar fósforo, potasio y vitaminas B y B12 (entre otros).

Esta ensalada de cochayuyo es muy rica y fresca. Particularmente la preparé con aceite de oliva Las Piedras que nos regalaron después de una cata a la que me invitaron. Quedé alucinando con la variedad Frantoio, un aceite con mucha personalidad porque tiene un amargo y picor intenso. Las Piedras, además de aceite, tienen salmón ahumado (que no he probado), pero si sigue el nivel de calidad del aceite ¡debe ser buenísimo! El aceite y salmón puede comprarse directamente en su página web a precios convenientes.

Debo acotar que, si bien sale harto olor cuando uno cuece el alga, una vez frío prácticamente no tiene olores. Lo que no he probado es el cochayuyo en un plato caliente ¿Ustedes tienen alguna receta que me sugieran?

Por último, participo con esta receta en el desafío BRBC de este mes que son preparaciones chilenas saludables con pescados y/o algas.

©Francisca Amenábar Chimenti 2015. Derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total.

Ensalada de Cochayuyo

4 a 6 porciones (Libre de glúten y lácteos, vegana)

• ½ pqte de cochayuyo
• Puñado de cilantro
• ½ pimentón rojo
• 1 cebolla pluma
• ½ taza de jugo de limón y/o limón de pica
• Aceite de oliva Frantoio
• Sal y pimienta

Dejar remojar el cochayuyo durante la noche. Estilar y lavar.

Cortar el trozos de 1 cm. Echar a cocer en abundante agua con sal de mar por 30 min. 

Estilar y dejar enfriar.

Mezclar con el resto de los ingredientes.

Servir con mix de hojas verdes (lechugas, espinaca, mizuna, etc).

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Chips de maíz con salsa de perejil (Sin gluten/ Sin lactosa / Vegano)

©Gonzalo Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

©Gonzalo Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Este fin de semana nos juntamos los 3 hermanos: mi hermana mayor (Tita), mi hermano Gonzalo y yo (Fran) en la casa de la Tita en Talca. Cambiar de aire y salir de la rutina es bueno para todos, especialmente cuando lo pasamos bien y disfrutamos tanto comiendo y hablando de comida.

©Mónica Silva Astorga 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

En esta oportunidad, la sra. de mi hermano estaba haciendo una dieta de desintoxicación en la que no podía comer nada con gluten. Ella había llevado unos chips de maíz libre de gluten y sacamos de la huerta perejil para hacer esta salsa que es muy fácil, rica y saludable.

En este viaje aprovechamos de conocer Villa Baviera, Parral. Ese día era la fiesta del Pernil y llegó más gente de la que esperaban por lo que el servicio del almuerzo estaba un poco lento. Muchos de los visitantes hablaban solo en alemán, además de las ropas y otros cosas hacían que uno se sintiese en un pequeño país dentro de tu propio país. Fue una sensación extraña la que sentí estando ahí. De todos modos el paisaje es muy bonito. 

La precordillera en la VII región es muy especial, de hecho, hace un tiempo apareció un artículo sobre Rari, Colbún y zonas aledañas como el nuevo centro turístico, con una onda más mística o pachamámica, donde han llegado españoles, holandeses, suizos y otros que se han encantado con el paisaje (similar al sur de Chile), pero con un clima más benevolente.

En fin, la VII región es un lugar que hasta hoy no ha sido tan valorado turísticamente como otras regiones, siendo que tienes muchos rincones que encantarían a cualquiera, desde la costa hasta la cordillera.

Salsa de Perejil

Para 1 pocillo

1 manojo de perejil

1/3 taza de aceite de oliva

Sal de mar

1 cda de sésamo negro o blanco

* 1 diente de ajo (opcional)

Picar finamente el perejil, mezclar con el aceite de oliva, sésamo y sal de mar. Opcionalmente se le puede agregar 1 diente de ajo picado o triturado. Servir con chips de arroz, maíz u otro que no tenga gluten.

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Queque de Chocolate sin Harina

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total

Este queque me sorprendió, es una receta libre de glúten y una opción más light porque no lleva harina de trigo. Queda húmedo, por lo que es definitivamente delicioso.


Queque de Chocolate sin Harina.
Receta modificada de Eat Little Bird.
IMPRIMIR RECETA

125 gr. de chocolate en barra amargo.
125 gr. de azúcar.
2 cucharas de maicena.
50 gr. de almendras molidas.
5 huevos.
75 gr. de mantequilla.
3 cucharadas de cacao (amargo tipo holandés).

Precalentar el horno a 180ºC.

Derretir el chocolate y la mantequilla a baño María.

En un bol batir las yemas con el azúcar, almendras y maicena.

Mezclar el chocolate derretido (frío) con la mezcla de las yemas.

En otro bol batir las claras a nieve. Incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde con papel mantequilla.

Llevar al horno por 25 a 30 minutos.

Retirar, dejar enfriar 15 minutos y desmoldar.

Servir con azúcar flor, crema o helado.

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Bastones Crocantes de Polenta

La polenta es un producto del maíz, por lo que es libre de glúten y muy energético por su alto contenido de hidratos de carbono. Se utiliza bastante en recetas de origen italiano, ya sea cremosa o más compacta y crocante. Su sabor es realmente interesante, por lo que les recomiendo probar estos bastonces.

Esta receta es bastante buena, ya que podemos reemplazar las papas fritas por esta polenta crocante. Es importante que al momento de llevar al horno esté a temperatura máxima porque la gracia de esta receta está en que los sticks sean crocantes por fuera y suave por dentro.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Sticks de Polenta Crocante.

Ingredientes:

· 1 pqte. de polenta.

· Agua.

· Leche.

· Mantequilla.

· Salvia, orégano o cualquier hierba que te guste.

· Queso parmesano.

· Sal y pimienta.

· Aceite de oliva para pincelar.

Preparación:

Cocer la polenta según las instrucciones del envase. Generalmente consiste en colocar en una olla leche y agua, una vez que hierva, espolvorear la polenta en forma de lluvia. Incorporar la mantequilla, sal, pimienta y hierbas. Revolver hasta que se vea el fondo de la olla.

Agregar queso parmesano rallado y voltear la mezcla en una fuente rectangular de 20 x 30 cm. Dejar enfriar en el refrigerador por una hora o hasta que esté firme.

Precalentar el horno a temperatura máxima, es fundamental que esto sea así. Mientras tanto, desmoldar la polenta de la fuente y comenzar a cortar en bastoncitos con un cuchillo afilado. Si es que se pega demasiado la masa a la hoja del cuchillo, les recomiendo ir limpiando la hoja cada vez que corten con un papel absorvente o paño.

Colocar en una lata para el horno, puede ser sobre plancha siliconada o sobre papel mantequilla. Pincelar con aceite de oliva cada uno de los bastones. Si se quiere, pueden espolvorear más hierbas sobre los bastoncitos.

Llevar al horno por 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse. A mitad de cocción, les recomiendo girar los bastoncitos para que el dorado sea parejo.

Retirar y servir inmediatamente con ketchup o un chutney de tomates.

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