Sopa de Espárragos, hinojo y puerro (Baja en calorías)

Una de las cosas que más me gusta cocinar son las ensaladas, pero este año he tenido una debilidad por las sopas. Buscando alternativas saludables y sabrosas. Esta sopa de espárragos, hinojo y puerros me sorprendió porque quedó exquisita la combinación de sabores.

Además es una sopa con una consistencia y textura agradable por lo que no es necesario incorporar papas o crema. Aunque siempre está la opción, pero evitando las grasas y carbohidratos se vuelve una excelente opción para comer de noche.

Una buena opción es hacer una buena cantidad para luego congelar en porciones y así tener a mano cuando no se tiene muchas ganas de cocinar.

Sopa de Espárragos, Hinojo y Puerro
5 porciones (Sin gluten, vegana)

• 1 atado de espárragos, separar las cabezas del tallo y descartar parte fibrosa.
• 1 hinojo, picado
• 1 tallo de apio, picado
• 1 pimentón verde en julianas
• 3 puerros, picados
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal de Mar

En una olla a fuego fuerte agtregar el aceite de oliva y saltear los puerros, agregar el pimentón verde.
Incorporar el apio, espárragos e hinojo y sudar por 5 minutos.
Agregar 1,5 lt de agua y sal de mar. Hervir suavemente por 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Si se cuenta con una licuadora apta para líquidos calientes procesar de inmediato, de lo contrario esperar a que se enfríe y licuar. Colar.
Servir con las cabezas de espárragos crudas laminadas en una mandolina o cocidas 30 segundos al microondas o en agua hirviendo.

Notas:
· Si no se cuenta con alguna de las verduras se reemplazar por otra o eliminar. Por ejemplo, en vez de puerro puede usarse una cebolla o cebollines; en vez de hinojo usar más tallos de apio.
· Dependiendo de la consistencia que se quiera obtener se puede agregar más o menos agua. Otra opción para espesar esta sopa es agregar una o dos papas peladas y en rodajas junto al resto de las verduras.
· Para dar más sedosidad se puede incorporar al final de la preparación crema, leche o leche de coco.

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