Sopa de Espárragos, Hinojo y Puerro
5 porciones (Sin gluten, vegana)
- 1 atado de espárragos, separar las cabezas del tallo y descartar parte fibrosa.
- 1 hinojo, picado
- 1 tallo de apio, picado
- 1 pimentón verde en julianas
- 3 puerros, picados
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal de Mar
En una olla a fuego fuerte agtregar el aceite de oliva y saltear los puerros, agregar el pimentón verde.
Incorporar el apio, espárragos e hinojo y sudar por 5 minutos.
Agregar 1,5 lt de agua y sal de mar. Hervir suavemente por 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Si se cuenta con una licuadora apta para líquidos calientes procesar de inmediato, de lo contrario esperar a que se enfríe y licuar. Colar.
Servir con las cabezas de espárragos crudas laminadas en una mandolina o cocidas 30 segundos al microondas o en agua hirviendo.
Notas:
· Si no se cuenta con alguna de las verduras se reemplazar por otra o eliminar. Por ejemplo, en vez de puerro puede usarse una cebolla o cebollines; en vez de hinojo usar más tallos de apio.
· Dependiendo de la consistencia que se quiera obtener se puede agregar más o menos agua. Otra opción para espesar esta sopa es agregar una o dos papas peladas y en rodajas junto al resto de las verduras.
· Para dar más sedosidad se puede incorporar al final de la preparación crema, leche o leche de coco.
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