Etiqueta: Merkén
Dip de palta, crocante de tortilla y ¡feliz cumpleaños!
Gonzalo (Tito) es nuestro hermano «del medio», tiene dos años menos que Tita y 12 más que yo. Hoy está de cumpleaños y es por eso que hemos dedicado esta entrada especialmente a él junto a una de sus recetas: el dip de palta.
1 palta.
Colocar la palta, ajo y queso crema en bol, triturar con minipimer y luego sazonar con un poco de aceite, sal y gotas de limón. Volver a moler y servir en un cuenco.
Crocantes de tortilla.
Ingredientes
5 tortillas mexicanas.
Aceite de oliva.
Sal.
Merkén.
Preparación
Con un pincel, aceitar las tortillas, luego espolvorear sal y merkén. Cortar en triángulos y llevar al horno a 180ºC hasta que se comiencen a dorar.
Ají Mágico y Adictivo
© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
Comencé a escribir este post hace días y terminé con un tratado enorme sobre el ají cuando lo leí dije ¡¡Que horror es interminable!!, ¡¡Una Lata!! presioné supr y aquí estoy escribiendo otra vez.
Vamos al grano con esta antigua receta que me encanta. La hacía nuestra nonna es una «salsa de ají» se prepara con ají cristal ya maduro (de color naranjo). También se puede usar «ají cacho de Cabra» fresco. Este ají es muy usado por los mapuches y con él preparan el merkén.
© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
El ají contiene una sustancia alcalina y aceitosa soluble en agua llamada capsaicina que cuando entra en contacto con la lengua o la mucosa bucal, produce picor y actúa específicamente en las neuronas que transmiten la sensación de dolor al cerebro el que a su vez libera endorfinas para aliviar la picazón dando como resultado una sensación de alegría o euforia. Cada nuevo estímulo obliga al cerebro a liberar más endorfinas para aliviar la picazón. De modo que cuanto más picante es el ají que se ingiere, mejor se siente el organismo.
2 kg. de ají cristal bien maduros (naranjitos a rojos)
1 taza de sal de mar no yodada molida
Aceite de oliva o maravilla
Lavar los ajíes, secarlos bien. Partirlos por la midad y retirarles la nervadura junto con las semillas. Colocar todos los ajíes en una fuente rectangular de modo que no queden amontonados. Espolvorear sal de mar sobre los ajíes y mezclar. Dejar reposar durante 3 días. Revolverlos una vez al día y retirar el agua que va dando.
Al tercer día retirar el exceso de sal y pasarlo por el molinillo de carne o de granos. En este casao la mini primer o la 1-2-3 no son recomendables porque la salsa queda líquida (pierde la consistencia).
Una vez listo guardar en frascos y rellenar con aceite o simplemente conservar la pasta sin el aceite para no correr el riesgo de que se enrrancie. Se puede añadir el aceite en el momento de servir. Consumir antes de 1 año.
Nota: Los aceites y las conservas deben guardarce en un lugar seco y sin luz para evitar la oxidación (enrranciamiento en el caso del aceite y color oscuro en el caso de las conservas).