©Francisca Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
Antes de ir con la receta de Polenta con Setas Salteadas quiero comentarlos algo que me pasó en el colegio donde trabajo como profesora de arte, específicamente en un electivo de IIIº medio, que se llama “Técnica Mixta”. En este ramo la idea es que las alumnas puedan trabajar como si se tratara de un taller más universitario, los encargos no son muy específicos para que las alumnas puedan investigar y experimentar con los materiales y temáticas que quieran.
El último trabajo tenía como encargo trabajar la fotografía y crear una obra a partir de esto. Podía ser desde una fotografía tomada con una cámara o celular, hasta un collage o incluso, trabajar la fotografía de manera conceptual usando la luz como material. Sin embargo, me sorprendí al escuchar de mis alumnas “Es que es muy complicado tener tanta libertad”. Cuando escuché esto nos sentamos a conversar y les dije “¿Se dan cuenta de lo que me están diciendo?”
Así que conversamos bastante a partir de lo anterior. Personalmente creo que en Chile tenemos una situación muy compleja debido a lo específico de los currículum. Los contenidos deben ser pasados a cabalidad (entre más rápido mejor) porque todo será medido a nivel nacional. Por ello, algunos colegios han optado por hacer pruebas de alternativas desde 2º básico.
“Hoy las evaluaciones son lo más importante, pero dejamos de evaluar lo importante”, escuché el otro día. ¿Qué es más importante? ¿Qué un alumno responda en poco tiempo una prueba de selección múltiple y con pocos errores o que sea capaz buscar una solución a un problema de la vida real, trabajar la flexibilidad, trabajar en equipo, que sea responsable de sus actos o decisiones, que sea metódico y creativo?
Creo que tanto los profesores como los padres debemos hacernos cargo de este sistema que comienza a manifestar sus efectos negativos. Una vez vi en TED Talks un hombre que comentaba que la educación de hoy (en EEUU) crea empleados y no emprendedores. Por eso él había tomado una serie de decisiones, como por ejemplo, a sus hijos no les daba mesada sino que ellos debían hacer una labor en la casa y se les remuneraba por ello, pero no podían ser cosas inservibles (nada de lavar el auto 2 veces al día). De esa manera, fomentaba en sus hijos la capacidad de detectar problemas y proponer soluciones creativas.
Es un tema que da para escribir párrafos y párrafos. Pero en resumen, quería comentar mi sorpresa al saber que un grupo de alumnas de 17 años no sabía qué hacer con tanta libertad y todo lo que ello nos habla del sistema educacional actual.
Ahora vamos a la receta, esta es polenta tradicional por lo que la cocción requiere de una inversión de tiempo. También está hecha con casi nada de leche porque prefiero algo más liviano. Una opción es agregarle salsa de tomate natural y quedaría perfecta.
Polenta con Setas salteadas
4 a 5 porciones
Para la polenta:
1 taza de polenta tradicional
3 ½ tazas de agua
½ taza de leche entera
3 cdas de mantequilla
½ taza de queso parmesano recién rallado
Sal
Para el salteado:
600 a 800 gr de setas
Aceite de oliva
1 cda de mantequilla
Sal y pimienta
¼ taza de cognac o whisky
Hojas de Salvia
En una olla llevar a ebullición el agua y leche con ½ cdta de sal. Incorporar la polenta como lluvia y dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo debería haberse absorbido el líquido y tener una consistencia suave y cremosa. Agregar la mantequilla y queso parmesano, revolver y corregir sazón.
Para las setas, limpiar y cortar. Calentar un sartén, agregar la mantequilla y una cda de aceite de oliva, una vez que se derrita la mantequilla incorporar las setas y hojas de salvia. Salpimentar. Reservar.
Una vez lista la polenta vaciar sobre una fuente, en el medio ubicar las setas salteadas y servir de inmediato.
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