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Risotto de Mote con champiñones y tocino crocante

Publicado el por eculinario1 Comentario
Cuando nos pidieron recetas de risotto para la revista MujerLT quisimos incluir esta versión de risotto de mote con champiñones y tocino crocante porque, a diferencia del tradicional con arroz arborio, este no tendrá esa textura cremosa. O sea, para esas personas que no les gusta la textura «mazamorrienta» es una posibilidad de acercamiento a este plato tan versátil.
Risotto de Mote, champiñones y Tocino
5 a 6 porciones
  • ½ cebolla en brunoise
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 tazas de caldo de pollo (aprox)
  • ¾ taza de vino blanco
  • 250 g de mote (remojado la noche anterior)
  • 500 g de champiñones parís y portobello
  • ¾ taza de queso parmesano fresco recién rallado
  • Pimienta a gusto
  • 8 láminas de tocino
Para el crocante de tocino: En un plato apto para microondas disponer papel absorbente, distribuir las láminas de tocino y cubrir con más papel absorbente. Llevar al microondas por 1 minuto y esperar 20 segundos para repetir la operación por 4 o 5 veces, con la precaución de no quemarse porque el plato estará caliente. Debe quedar de color burdeo intenso y de textura crocante. Reservar.
Para el risotto: En una olla de fondo grueso agregar 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Derretir y saltear las setas hasta que se doren. Retirar del fuego y reservar 
En la misma olla agregar 1 cucharada de aceite de oliva y sudar la cebolla hasta que esté transparente Incorporar el mote y revolver por 2 minutos, agregar el vino revolviendo hasta que se evapore completamente (esto es importante para que no quede con gusto a alcohol).
Agregar los champiñones salteados al mote y a partir de este momento ir agregando el caldo «a cucharones», revolviendo de vez en cuando.
El mote puede tomar alrededor de 40 minutos en estar listo.
Para el montaje: Disponer un poco de risotto en un plato, espolvorear con queso parmesano y decorar con el tocino crocante. También se le puede agregar un poco de cilantro o perejil picado para darle y toque de frescura.
¡Que disfruten!
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