Pasta rellena con Zapallo asado

Poco a poco me he dado cuenta de que el gluten no es el mejor amigo de mi sistema digestivo, pero no puedo dejar mi amor tortuoso con las pastas, me encanta hacerlas, buscar nuevos sabores, ideas, etc. Así que en esta oportunidad rellené unos sorrentinos con zapallo asado, queso de cabra ahumado, almendras y salvia. ¡Uf, qué mezcla!

Durante el año uno corre todo el tiempo y, lo bueno de ser profesora son las largas vacaciones, así que aprovechando el relajo invité a almorzar a dos profes con sus hijos. Disfrutamos y casi le pasamos la lengua al plato porque quedaron bien ricos. De hecho, salía tan buen olor cuando estaban listos que la foto del plato final la saqué rápido y quedó un poco movida…

La pasta rellena requiere de tiempo y paciencia. Si están más apurados o la motricidad fina no es lo suyo pueden hacerse perfectamente como lasagna o cannelloni.

Sorrentinos rellenos de Zapallo Asado

42 unidades aprox

Para el Zapallo Asado

• 750 gr de zapallo camote cortado en cubos
• 2 cdas de aceite de oliva
• 6 hojas de salvia
• Sal de mar

Para la Masa

• 300 gr de harina
• 3 a 4 huevos

Para el Relleno

• Zapallo horneado
• 100 gr de queso de cabra ahumado (o de vaca), rallado fino
• 1/2 taza de almendras molidas

Para Saltearlos

• 80 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 pqte de champiñones portobello, limpios y laminados
• 6 hojas de salvia 

Para el zapallo asado: en una fuente disponer el zapallo, rociar con el aceite de oliva, salar a gusto y repartir las hojas de salvia. Llevar al horno a 180ºC por 30 minutos o hasta que el zapallo se deshaga fácilmente con un tenedor. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la masa seguir los pasos indicados aquí, hasta el punto en que se estira la masa.

Para el relleno: con una procesadora moler en zapallo asado (con las hojas de salvia incluídas) hasta conseguir un puré. Agregar más salvia si se quiere un sabor más intenso. Incorporar las almendras y queso de cabra ahumado, procesar nuevamente. Corregir sazón.

Rellenar los sorrentinos, disponiendo una cdta por cada unidad en una tira de masa. Cubrir con otra tira masa, con los dedos sellar cada sorrentino, procurando que no quede aire y queden bien sellados. Con esto evitamos que se abran o desarmen en la olla.

Si no se consumirán de inmediato, espolvorear en una bandeja sémola y colocar los sorrentinos uno al lado del otro. Llevar al freezer, luego de una hora ya deberían estar congelados y se pueden guardar en una caja hermética.

Hervir  abundante agua (mínimo 3,5 lts de agua) con sal. Agregar los sorrentinos, revolviendo suavemente para que no se peguen entre ellos. Hervir durante 3 a 4 minutos si están frescos, 5 a 6 si estaban congelados. Drenar una vez cocidos.

Mientras tanto, en un sartén, derretir la mantequilla, agregar el aceite de oliva, salvia y ajo, saltear los champiñones hasta que se doren. Incorporar los sorrentinos drenados, saltear y servir de inmediado. Acompañar con queso parmesano recién rallado y pimienta.

Nota: Pueden durar hasta 3 meses congelados.

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Lasagna de Butternut, salvia, champiñones y queso azul.

En Santiago de Chile está comenzando (después de un retraso) el Otoño. Este fin de semana, al parecer, estará nublado y con algunos chubascos. Para días como eso, una lasagna es una deliciosa comida para preparar en familia y disfrutar en un día como estos.

La verdad es que no recomiendo que preparen esto solos, a menos que ya tengan experiencia. De lo contrario puede volverse tedioso y la gracia es disfrutar cocinando.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Lasagna de Butternut, salvia, champiñones y queso azul.
12 porciones.

Ingredientes:
· 2 huevos.
· 200 gr. de harina.
· 125 gr. de mantequilla.
· 1 taza de harina.
· 1 lt. de leche.
· 1 pedazo de queso azul (u otro que te guste).
· Queso parmesano.
· 1/2 zapallo butternut.
· 200 gr. de champiñones.
· Hojas de salvia.
· Aceite de oliva.
· Nuez moscada.
· Sal y pimienta.


Preparación.

 Para el zapallo: Colocar el zapallo cortado en trozos en una lata, agregar aceite de oliva, sal y hojas de salvia sobre cada pedazo. Llevar al horno a temperatura media por una hora o hasta que la carne este tierna. Si no quieres llevarlo al horno, una alternativa puede ser el microondas: deben cortar los trozos en cubos, colocarlos en una fuente resistente al calor y taparlo con un plástico o plato. Llevar al microondas por 8 a 10 minutos o hasta que esté blando.

Para la masa: se debe cernir a harina y hacer un orificio en el centro, luego colocar los huevos y un chorrito de aceite de oliva. Comenzar a batir los huevos con un tenedor e ir incorporando la harina poco a poco. Amasar hasta lograr una masa uniforme (esta tarea puede ser entregada al hombre de la casa o alguien con buenos biceps). Dejar reposar en un paño húmedo por 20 minutos.

La masa debe quedar firme, no agregar agua a menos que sea estrictamente necesario, de lo contrario, al cocer la masa quedará ligosa.

Para la bechamel: Colocar la mantequilla en una olla y derretir. Agregar la harina cernida poco a poco, batiendo hasta obtener una especie de bola amarillenta. Agregar un chorrito de aceite e ir incorporando poco a poco la leche tibia, hasta obtener una salsa bechamel espesa. Si te gusta la lasagna más húmeda puedes dejarla más líquida, si prefieres una lasagna más seca y «armada» será mejor una salsa espesa. Agregar sal, pimienta y nuez mosacada.

Retirar la carne del zapallo y moler con un moledor de papas. Agregar un cucharón de bechamel, salpimentar y mezclar. No olvidar de integrar las hojas de salvia en esta mezcla.

Para los champiñones: limpiarlos y cortarlos. Saltearlos en aceite, dejar en un colador para que boten el líquido excedente.

Estirar la masa en la máquina para hacer pastas o con un uslero (palo de amasar) y dejar al grosor que desees (yo prefiero muy fina). Espolvorear un mesón con nutrina o harina y dejar secando las masas. Una vez que hayas estirado toda la masa, cortar en pedazos de 20 cm. de largo.

Colocar en una olla abundante agua hirviendo, dejar al lado un bol con agua fría. Ir colocando las tiras de masa de a dos o tres y dejar hervir por un minuto, retirar y colocar en el agua fría. Repetir el proceso hasta finalizar.

Si cuentan con ayuda, mientras están cociendo las masas, otra persona puede ir armando las lasagnas. Para esto debe preparar una fuente para el horno (de 25 x 15 cm aprox), pincelar la base con aceite. Luego sacar tiras de masa del agua, estilar y colocar una capa en la fuente. Luego agregar bechamel, la mitad de los champiñones y trozos de queso azul. Colocar otra capa de masa, cubrir con la mezcla de zapallo. Repetir este proceso una vez más. Para la última capa, cubrir con bechamel, espolvorear abundante queso parmesano recién rallado, algunos trocitos de queso azul y decorar con unas láminas de champiñones.

Llevar al horno por 30 min. o hasta que esté hirviendo (burbujas en los costados) y comience a dorarse en la parte superior.

¡¡Que la disfruten!!

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