© Ana María Amenábar 2012 para Espacio Culinario. Prohibida su reproducción total o parcial.
Para muchos la palabra Strudel es sinónimo de una pasta apergaminada y desmoronable que envuelve un relleno de manzanas y especias. Existen versiones saladas y dulces siendo el más famoso el strudel de manzanas o apfelstrudel.
La historia del Strudel no se remonta sólo a Austria, si no que a la época del imperio austro-húngaro y antes que eso a Turquía y a las grandes creaciones basadas en la masa filo del cercano y medio oriente, alcanzando su esplendor culinario en Viena.
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La masa del Strudel debe ser tenaz y elástica, así podremos estirarla lo más delgada posible y quedará crujiente. Los ingredientes principales para la masa son harina y aceite. Existen versiones que llevan huevo, pero para el primer intento es mejor olvidar el huevo que la hará menos resistente y lo reemplazaremos por aceite ya que, es responsable de la elasticidad junto al amasado que desarrollará el gluten y nos permitirá dejar la masa tan delgada y podremos leer a través de ella.
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Strudel de Manzanas
Masa
150 g de harina tamizada
Pizca de sal
½ huevo o reemplazarlo por 2 cucharadas más de aceite
3 cucharadas de aceite
Agua necesaria para formar la masa
150 g de harina tamizada
Pizca de sal
½ huevo o reemplazarlo por 2 cucharadas más de aceite
3 cucharadas de aceite
Agua necesaria para formar la masa
Relleno
75 g de pasas sultanas lavadas
2 cucharadas de ron
75 g de pan rallado
90 g de mantequilla rallada
11/2 k de manzanas ácidas
75 g de avellanas picadas o nueces
110 g de azúcar Canela en polvo
Jugo de limón
Masa: Mezclaremos la harina, el aceite, la sal, el huevo (en caso que se use) y añadiremos el agua de a poco hasta que obtengamos una masa homogénea y suave al tacto. La colocaremos dentro de una bolsa plástico y la dejaremos reposar en un lugar tibio durante 30 minutos.
Estiraremos la masa con un uslero o rodillo sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. Colocaremos este rectángulo sobre un paño de cocina seco y limpio, donde terminaremos de estirarla. Nos enharinaremos las manos y con la ayuda de los nudillos comenzaremos a estirarla desde centro hacia los bordes hasta que quede del tamaño del paño. Cortaremos los bordes gruesos.
Relleno: Remojaremos las pasas en el ron. Espolvorearemos la superficie de la masa con el pan y rallado y la mitad de la mantequilla. También podemos derretir la mantequilla junto con el pan y luego esparcir esta mezcla sobre la masa. Existen recetas que reemplazan la mantequilla por crema o nata batida y la cubren con el pan rallado.
Pelaremos las manzanas, retiraremos las semillas y las cortaremos en rodajas muy finas. Las mezclaremos con las avellanas o nueces, la canela, el azúcar y el jugo de limón y las repartiremos sobre la masa. Enrollaremos el Strudel, juntaremos y uniremos los extremos y lo traspasaremos con la ayuda del paño a una lata de horno enmantequillada.
Derretiremos la mantequilla restante y pincelaremos el Strudel. Si quieren lo pueden espolvorear con un poco de azúcar granulada.
Llevaremos el Strudel a un horno medio de 180 °C por 40 a 50 minutos o hasta que esté dorado. Durante la cocción debemos pincelarlo con el mismo jugo que va cayendo a la lata.
Una vez cocido el Strudel servirlo tibio acompañado de crema o helado de vainilla.
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