© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
Es importante conocer técnicas y recetas básicas ya que esto nos permitirá crear una infinidad de delicias. Esta receta de caldo de carne es muy sencilla porque no se necesita hornear los ingredientes previamente, basta con una sola olla.
El caldo de carne sirve como base para múltiples preparaciones tales como salsas, sopas, guisos, carnes al horno, risottos, etc. Recomiendo en especial preparar la sopa de cebollas con este caldo, les quedará fenomenal.
Foto de Magefesa.
En esta oportunidad utilizamos Práctika Plus 6, de Magefesa, una olla a presión entregada por la empresa mencionada de manera gratuita para que la probásemos. La encontré cómoda porque no es tan grande, el sistema de presión es sencillos y versátil ya que tiene diferentes opciones: 1) Cocina rápida, libera algo de vapor y 2) Cocina súper rápida, no libera nada de vapor. Esto permite ahorrar gas, ya que puede demorarse hasta 5 veces menos que en una olla común. Y finalmente, el sistema de seguridad es buenísimo.
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Caldo de Carne.
Para 1½ lts. de caldo.
1½ kg. de huesos de carne.
½ kg. de carne magra como tapapecho.
1 cebolla en trozos.
2 zanahorias ralladas.
1 tomate.
1 pimentón o morrón pequeño en trozos.
1 bouquet de verduras (apio, cilantro, perejil, apio, orégano).
2 hojas de laurel.
10 granos de pimienta.
½ taza de vino blanco.
Aceite.
Sal.
Calentar la olla al fuego fuerte. Agregar un chorro de aceite y sellar los huesos y la carne. Colocar a un costado y sofreír la zanahoria rallada fina, esto es importante para que suelte todo su color y obtengamos un caldo atractivo.
Luego incorporar el resto de los ingredientes: verduras, sal y pimienta. Agregar 2 lt. de agua y tapar la olla a presión, yo use el modo I de cócina rápida, es decir, que libere algo de vapor. Dejamos por 45 min.
Enfriar la olla, retirar la tapa y pasar por un colador chino (de esos bien finos). Refrigerar. Una vez frío se formará una capa de grasa en la superficie, debemos retirarla y desecharla. Entonces tendremos un caldo listo para ser usado o también podemos congelarlo, no olviden escribir la fecha de elaboración porque dura 3 meses en el freezer.
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