Sorretinos rellenos de ricotta y nueces

Con esta receta participé en el concurso de la revista Platos&Copas y obtuve el tercer lugar. Creo que puede ser una buena opción para la navidad porque pueden congelarse una vez armados (previo a cocinar). Es decir, se arman y se colocan en una bandeja enharinada o con semolina y se llevan al freezer, una vez congelados poner en una bolsa o caja. Al momento de cocinar no descongelar sino que se deben cocinar en abundante agua hirviendo.

 Les dejo la receta, espero que la disfruten!!

Sorrentinos rellenos de Ricotta y Nueces.
Para 4 a 5 personas.

Para la masa:

50 gr. de nutrina

350 gr. de harina

4 huevos.

Para el relleno:

170 gr. de ricotta casera (dado que la comprada es muy ácida).

40 gr. de nueces molidas.

Pizca de ralladura de nuez moscada.

Pizca de pimienta molida.

2 cdas. de queso parmesano rallado.

Sal.

5 hojas de salvia fresca picadas finamente.

Para la mantequilla:

1 cda. de mantequilla.

Hojas de salvia fresca.

Queso parmesano.

Para la masa: Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar 20 minutos. Luego estirar con la ayuda de la máquina para hacer pasta, llegando al nº6. 

Para el relleno: Mezclar todos los ingredientes.

Para los sorrentinos: Sobre un mesón, espolvorear nutrina, colocar una tira de masa.  Con una cucharita disponer el relleno, cubrir con otra tira de masa y cortar con un cortador de sorrentinos.

En una olla llevar el agua a ebullición, agregar 1 cda. de sal. Cocinar los sorrentinos por 1 a 2 minutos aprox.

Mientras se cocinan, en una sartén caliente derretir la mantequilla con las hojas de salvia.

Una vez que estén cocidos los sorrentinos, retirar y escurrir el agua. Saltear en la mantequilla por unos segundos.

Disponer en un plato, espolvorear queso parmesano rallado y decorar con hojas de salvia.

Servir.

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Pie de Espárragos y Tres Quesos

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Hemos vuelto de unas maravillosas vacaciones en Buzios donde lo pasamos increíble. Nos hizo recordar viejos tiempos, cuando vivíamos en Brasil. Disfrutamos del sol, de las playas, de los paseos, de la comida, del maravilloso paisaje y de la calidez de su gente, me habría quedado un cuanto tiempo más por esos lados.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

A veces pienso que podría haber sido una  itinerante en el mundo, yendo de un lugar a otro, aventurando, conociendo gente nueva, sus costumbres, comiendo cosas deliciosas y otras poco conocidas …. En fin, es un sueño que quedará pendiente para una próxima vida.

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Cuando llegué a casa hice este entretenido pie de espárragos. Fueron cosecha por los niños en nuestro huerto. Resultó ser todo un manjar y fácil de preparar.

Pie de espárragos y tres quesos
(Para un molde de 30 x 20 cm aprox)

400 g de espárragos frescos y blanqueados
50 g de mantequilla
100 g de ricotta
50 g de queso mozzarella desmenuzada
50 g de queso parmesano rallado
2 huevos
2 yemas
200 ml de crama o nata
2 cucharadae de ciboulette recién picado
Sal y pimienta
5 láminas de masa philo

Precalentar el horno a 180°C.

Derretir una cucharada colmada de mantequilla. Enmantequillar con un pincel el molde.  Cubrir con una capa de masa philo, sobre ésta colocar otra lámina de masa philo, enmantequillarla nuevamente, cubrir con otra lámina y seguir esta operación hasta que hayamos terminado con las 5 láminas de masa.

Distribuir los espárragos sobre la masa, espolvorear el ciboulette, el queso mozzarella, el queso parmesano y la ricotta. Reservar.

En un bote o bol mezclar la crema con los huevos, las yemas y salpimentar. Vaciar sobre los espárragos y hornear por 30 minutos o hasta dorar.

Servir frío o caliente acompañado de ensaladas o sólo, como entrada o principal, cortado en trozos pequeños los que podemos servir como  finger food.

Nota: Blanquear: dar una leve cocción a verduras, carnes y otros. Cuando hablamos de blanquear verduras esperamos que éstas queden al dente y no recocidas. 

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Mi Primera Entrevista

Estoy muy contenta, porque hace unas semanas me llamaron de la Revista Paula  para un reportaje sobre blogueros Chilenos de cocina…¡¡¡ que emoción !!! entre los seleccionados estaba espacio culinario.  No lo podía creer, en algún momento pensé que era un sueño pero  NO, era una realidad!!.

Tomé la maleta, subí los niños al auto y partimos rumbo a Santiago, iba muy emocinada viajando a la «Capital».

Al día siguiente la entrevista era en un  restaurant en Padre Hurtado, estaban las maquilladoras, el fotógafo y la coordinadora todos agradables y relajados. Conocí al resto de los blogueros muy simpáticos  y buena onda. Entre ellos estaban Heinz con Im Chef  , Sol Fliman con Cocina de Mercado, Claudia Varleta con Dulcinea, Francisco Araya con Santiago en Picada , Santiago Sahli con Sansabor y James Stuart   con Eating Chilean todos con blogs buenísimos, lo pasamos increible, se formó un grupo muy entretenido y como  en todo evento pasan anégdotas,  a mi se me perdieron las llaves del auto, sin ellas no podía volver… en fin, así es la vida… por eso quiero agreadecerles a todos mis amigos blogueros que me acompañaron durante esta larga espera y me hicieron más ameno el pasar del tiempo  mientras esperaba que me llegara una copia desde Talca.

Antes de comenzar este blog estaba triste porque tuve que dejar de hacer clases en Inacap, no encontré a tiempo una persona responsable y de confianza que se hiciera cargo de mis hijos pero ahora estoy tranquila porque los cuido todo el día aunque a veces ¡¡Me vuelven loca!!…

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Después de renunciar y al quedar tan apenada estuve pensando que podía hacer para reemplazar esta necesidad de entregar, de dar y de compartir todo lo que sé, finalmente comencé espacio culinario.  Gracias a este cambio últimamente  he recibido muchas alegrías, he conocido nuevos amigos, la verdad es que Dios ha sido muy generoso conmigo. Por eso  quiero decirles a todos los que están en la indecisión de comenzar un blog que lo hagan y no lo duden, no perderán nada estoy segura de que recibirán muchas alegrías y conocerán gente nueva, cuando lo empiecen cuéntenme para ser su seguidora.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Agradezco a todos los que me siguen y me visitan constantemente en especial a los que me dejan comentarios que me alimentan día a día, en ellos siempre hay una motivación más para seguir escribiendo, comaprtiendo mis recetas y mi vida. Un beso a todos y los invito al maravilloso mundo de los blogs.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Y para celebrar este día tan especial hice unas empanaditas de espinacas y ricotta, son muy fáciles de hacer y a todos les gustan, las acompañamos con una buena Champagne.

Empanaditas de Ricotta y Espinacas

(30 unidades chicas)

Masa
1 taza de harina sin polvos de hornear
1 taza de maicena
1/2 cucharadita de polvos de hornear
100 g. de mantequilla picada en cubos pequeños
1 huevo
1 lata chica de crema nestlé

Relleno
500 g. espinacas
200 g. de ricotta
Sal
Pimienta entera
Nuez moscada
1 huevo batido para pincelar

Lavar bien las espinacas, dejar sólo las hojas. Llenar una olla con abundante agua y llevarla al fuego. Una vez que comience a hervir añadir un poco de sal y las espinácas. Revolver y cocinarar 1 a 2 minutos, retirar del fuego y escurrirlas en un colador, dejarlas enfriar.

Picar finamente la espinaca y mezclarla con la ricotta, condimentar a gusto con sal, pimienta recién molida y nuez moscada, reservar.

Cernir la harina, polvos de hornear, maicena y formar un volcán. En el centro colocar la mantequilla, el huevo y la crema.  Juntar todos los ingredientes con los dedos cuidando de amasar lo menos posible, una vez que se forme una masa homegenea dejarla reposar por 8-10 minutos en una bolsa plástica.

Sobre una superficie lisa y enharinada estirar la masa con el uslero dejándola de unos 3 a 4mm. de grosor. Cortar círculo de unos 5 cm. de diámetro, pincelar el borde con un poco de huevo batido. Rellenar con la mezcla de ricota cerrar y preocuparce de que los bordes queden bien pegados.  Una vez cerradas pincelarlas con el resto del huevo batido, hornearlas a  200ºC por 8 minutos o hasta que estén doradas.

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