Vinagre de Frutillas

Es tu cumpleaños y alguien te regala algo que se nota envuelto en casa, lo abres, es un frasco y descubres una mermelada, conserva, vinagre… algo que esa persona hizo con cariño y dedicación. Eso son de los mejores regalos que uno puede recibir.

Por eso comparto con ustedes esta receta que es genial, especialmente en estas fechas en que pueden encontrarse frutillas a buen precio, siendo un regalo que pueden preparar con tiempo, almacenar y es de bajo presupuesto. No es necesario usar un vinagre de calidad.

Este vinagre de frutillas les dará un sabor único a las ensaladas u otras preparaciones.

Vinagre de Frutillas.
1,5 lt de vinagre de vino blanco
1 kg de frutillas 

Limpiar las frutillas retirando las hojas y descartar aquellas frutillas que no estén en perfecto estado. Triturar y reservar en un frasco o bol grande (idealmente de acero inoxidable o vidrio)

Hervir el vinagre y dejar enfriar hasta los 40ºC. Verter sobre las frutillas picadas y mezclar. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido. Ojo que no debe sobrepasar los 28ºC. Durante dos semanas se debe dejar reposar, revolviendo de vez en cuando y dejar siempre tapado con el paño.

Una vez transcurrido este tiempo pasar la mezcla por un colador, descartar los sólidos. Luego filtrar con una gasa o muselina. Verter en botellas de vidrio esterilizadas (pueden ser de cerveza) y sellar. 

Si se sella correctamente puede durar hasta 2 años.

Se pueden reemplazar las frutillas por frambuesas, arándanos, moras, etc.

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Regalo DIY: Conserva de Berenjenas

Hoy se celebra el día internacional del veganismo, por ello decidimos compartir con ustedes esta receta 100% vegana. Un antipasto italiano con mucho sabor y de muy bonita presentación siendo un regalo ideal para hacer en Navidad.

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Les recomendamos hacer esta cantidad como mínimo, pero aún mejor si hacen más porque entonces valdrá la pena ir a La Vega o al mercado de verduras que haya en su ciudad para comprar una buena cantidad de verduras a buen precio. Pueden variar las hierbas y agregar romero, lavanda, orégano, granos de mostaza, etc. La duración de estas conservas es de 1 año, por lo que hasta pueden dejar un stock de regalos de cumpleaños (es muy buena idea porque es un regalo hecho por uno mismo, saldrá más barato que algo comprado y no tienen la preocupación de ir a buscar algo).

Conserva de Berenjenas.
5 frascos de 250 ml.

5 berenjenas pequeñas.
1 pimentón grande.
1 cabeza de ajo.
1/2 lt. de aceite.
Ramitas de tomillo.
Hojas de laurel (1 por frasco).
Cáscara de limón.
Granos de pimienta.
Trozo ají rojo seco.
Sal a gusto.
200 ml de vinagre. 
200 ml de agua.

En una grilla bien caliente colocar la bereneja cortada en rodajas de 1 cm, una vez que se marquen las líneas dar la vuelta y rocear un poco de aceite de oliva. Retirar y pasar por una solución con 200 ml de vinagre y 200 ml de agua con bastante sal. Ir colocando las berenjenas en un colador para que boten el agua, estilar por al menos medio día. Deben quedar lo más secas posible, si es necesario ayudarse con un paño esterilizado o papel absorbente.

Ahumar el pimentón, luego pelarlo. Cortar en trozos. Reservar.

Grillas los dientes de ajo. Reservar.

En frascos de conserva esterilizados (basta con meterlos a la lavavajillas) distribuir las berenjenas y por cada frasco colocar: trozos de pimentones, una o dos hojas de laurel, un diente de ajo, rama de tomillo, trozo de cáscara de limón, ají rojo seco y granos de pimienta. Rellenar con aceite de oliva hasta cubrir.

Colocar los frascos cerrados en una olla con agua (el agua debe llegar 1 cm abajo del tope del frasco), no deben golpearse entre ellos, se pueden envolver en papel absorbente. Hervir a fuego suave por 20 minutos, debe ser muy suave para que los frascos no se rompan.

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Ají Mágico y Adictivo

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Comencé a escribir este post hace días y terminé con un tratado enorme sobre el ají cuando lo leí dije ¡¡Que horror es interminable!!, ¡¡Una Lata!! presioné supr y aquí estoy escribiendo otra vez.
Vamos al grano con esta antigua receta que me encanta. La hacía nuestra nonna es una «salsa de ají»  se prepara con ají cristal ya maduro (de color naranjo). También se puede usar «ají cacho de Cabra» fresco. Este ají es muy usado por los mapuches y con él preparan el merkén.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

El ají contiene una sustancia alcalina y aceitosa soluble en agua llamada capsaicina que cuando entra en contacto con la lengua o la mucosa bucal, produce picor y actúa específicamente en las neuronas que transmiten la sensación de  dolor al cerebro el que a su vez libera endorfinas para aliviar la picazón dando como resultado una sensación de alegría o euforia. Cada nuevo estímulo obliga al cerebro a liberar más endorfinas para aliviar la picazón. De modo que cuanto más picante es el ají que se ingiere, mejor se siente el organismo.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

El picor de los ajíes o pimientos se  miden en grados Scoville por Wilbur Scoville su inventor. Un pimiento dulce como los tipos «Morrones» tiene cero unidades Scoville. Un ají poco picante tendría 1.500 unidades, el Jalapeño ronda las 5.000 unidades, el ají de Cayena 30.000 y el Habanero 300.000 unidades.

Masticar pan absorve un poco lo picante del ají. Lo mejor es comer cosas con crema, leche o yogurt.

La propiedades del ají son muchas. Posee vitamina C, E, A, B1, B2, B3, B6. Minerales como el fósforo, magnesio, potasio y calcio. Acido fólico, carotenos y beta caroteno.

Existe capsaicina en crema para aliviar los dolores artríticos. El ají descongestiona el tracto respiratorio, es tónico, estimula a los que tienen frío y cansancio, antiséptico bactericida por lo que alivia el dolor de muelas y de oído, estimula el sistema circulatorio y digestivo, estimulante del apetito, es un gran antioxidante por su contenido en vitamina E, eficaz como anti envejecimiento y contra el cáncer.

Salsa de Ají

2 kg. de ají cristal bien maduros (naranjitos a rojos)
1 taza de sal de mar no yodada molida
Aceite de oliva o maravilla

Lavar los ajíes, secarlos bien.  Partirlos por la midad y retirarles la  nervadura junto con las semillas. Colocar todos los ajíes en una fuente rectangular de modo que no queden amontonados. Espolvorear sal de mar sobre los ajíes y mezclar.  Dejar reposar durante 3 días.  Revolverlos una vez al día y retirar el agua que va dando.

Al tercer día retirar el exceso de sal y pasarlo por el molinillo de carne o de granos.  En este casao la mini primer o la 1-2-3 no son recomendables porque la salsa queda líquida (pierde la consistencia).

Una vez listo guardar en frascos y rellenar con aceite o simplemente conservar la pasta sin el aceite para no correr el riesgo de que se enrrancie. Se puede añadir el aceite en el momento de servir. Consumir antes de 1 año.

Nota: Los aceites y las conservas deben guardarce en un lugar seco y sin luz para evitar la oxidación (enrranciamiento en el caso del aceite y color oscuro en el caso de las  conservas). 

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