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Costillar de cerdo con BBQ casera.

Publicado el por eculinario10 comentarios
© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

No soy una fan de las carnes, menos de cerdo. Sin embargo, un costillar de cerdo bien marinado y en un óptimo punto de cocción no puede ser malo. A partir de una receta que vi en un programa de Jamie Oliver, donde preparaba una salsa BBQ completamente casera.

Mi versión es más líquida, puesto que agregué vino y whisky, lo que aporta sabor y ayuda a que la carne se cocine bien y quede muy tierna. Puedes dejar marinando el cerdo durante la noche o simplemente meterlo al horno apenas prepares la salsa.

Costillar de cerdo con BBQ casera.
Para 12 a 14 porciones.
Receta modificada de Jamie Oliver.
VERSIÓN PARA IMPRIMIR AQUÍ

Ingredientes para la salsa BBQ:
–       10 ramas de tomillo.
–       10 ramas de romero.
–       4 hojas de laurel.
–       1 puñado de hojas de cilantro.
–       2 cdtas. de paprika.
–       1 cda. de merkén.
–       1 cdta. de semillas de anís.
–       1 cdta. de semillas de comino.
–       1 tarro de kétchup Heinz.
–       2 cebollas pequeñas.
–       Ralladura de 2 naranjas.
–       Jugo de 3 naranjas.
–       2 cdas. de miel.
–       ½ taza de azúcar morena.
–       1 taza de vino.
–       ½ taza de whisky.
Ingredientes para el cerdo:
–      Salsa BBQ casera.
–       1 costillar de cerdo.
–       2 cebollas.

–       Caldo.

Primero se deben procesar las hierbas y especies: tomillo, romero, laurel, cilantro, páprika, merkén, anís, comino. Se puede agregar un ajo de manera opcional.

Luego se agrega la ralladura de dos naranjas. Se mezcla con una cuchara (no moler). Reservar.
En una sartén caliente sofreír la cebolla en brunoise hasta que se transparente (unos minutos). Luego incorporar las hierbas y especias, azúcar morena y miel. 
Mezclar y cocinar por unos minutos.
Incorporar el jugo de naranja, kétchup, vino y whisky. Dejar reducir unos 5 a 10 minutos. *Si se va usar esta salsa para la parrilla debe quedar bien espesa.
Cubrir el cerdo con la salsa.
Llevar al horno por 2 horas o hasta que la salsa se haya reducido y la carne se vea cocida. Se suegiere acompañar con puré y ensalada.

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