Tarta Bourdaloue

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Después de mi larga ausencia en el mundo blogero, he vuelto. La verdad es que la falta de tiempo, me AGOBIA!! no se porque pero, ultimamente no me rinde como antes…el cansancio se hace notar ….está claro que necesito unas buenas vacaciones!!!.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Este post va directamente relacionado con el anterior, Peras al Vino Tinto   porque ellas son el principal ingrediente de esta tarta Francesa, la que es poco conocida en Chile y para hacerla un poco más célebre le he dedicado esta entrada.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

La gran diferencia en esta receta con la original es que las peras las cociné en un almíbar hecho a partir de vino tinto (ustedes las pueden hacer con el licor prefieran o simplemente con agua) y le he agregado una una capa de mermelada de cerezas al casís.

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

El color rubí de las peras las hace llamativas, contrasta bien con el dorado de la masa y la crema de almendras. Su sabor dulce y almendrado nos entrega una grata sensación a nuestros  refinados paladares.

Les dejo mi receta de esta interesante tarta.

Tarta Bourdaloue
(2 tartas 20 cm de diámetro)

Masa:
200 g de mantequilla a tª ambiente
110 g de azúcar
1 huevo
Gotas de esencia de vainilla
100 g de almendras molidas finas
280 g harina cernida

Para la Mermelada de Cerezas al Casís
500 g de cerezas frescas y deshuesadas
350 g azúcar
Licor de Casis a gusto

Para las Peras al Vino Tinto
Ver Receta

Crema de Almendras
190 g de almendras molidas
50 g de azúcar
100 g mantequilla a tª ambiente
15 cc licor de casís
2 huevos grandes
20 g de harina con polvos de hornear (levadura química)  cernida

Masa
Encender el horno a 180ºC. En un bol mezclar con una cuchara de madera la mantequilla, el azúcar incorporar el resto de los ingredientes revolviendo hasta formar una pasta homogénea. Cubrir con film plástico y refrigerar mínimo 3 horas o toda la noche. Pasado este tiempo uslerear la masa sobre una superficie lisa y enharinada, forrar los moldes. Pinchar la masa con un tenedor y cubrirla con un trozo de papel aluminio, sobre este rellenar con lentejas (esto evitará que el costado de la masa se baje) precocerlas 10 minutos  en el horno a 180ºC . Sacarlas del horno, dejarlas  enfriar y retirar las lentejas y el papel aluminio. Reservar.

Mermelada de Cerezas al Casís
En un bol Juntar las cerezas con  el  azúcar y mezclar. Dejar reposar 3 a 4 horas. Traspasar las cerezas a una olla y llevarlas a fuego, hervirlas durante 20 a 30 minutos a fuego suave sin dejar de revolver.  Una vez fría añadir el casís a gusto.

Crema de Almendras
En un bol mezclar con una cuchara de madera la mantequilla, el azúcar e incorporar el  resto de los ingredientes revolviendo hasta formar una pasta cremosa. Rellenar una manga si se tiene y si no, la esparciremos con una espátula o un cuchillo.

Montaje
Encender el horno a 180ºC.
Sobre la masa precocida esparcir la mermelada de cerezas, luego cubrir con la crema de almendras y colocar una pera en el centro. Hornear durante 30 minutos o hasta que la crema de almendras este dorada, retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar flor.

Nota: Es muy importante tener preparadas las peras y la mermelada de cerezas con anticipación.
A la peras se le dan unos pequeños cortes antes de colocarla sobre la tarta a como decoración.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.