© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.
Anthony Bourdain vino a Chile y obviamente no podía irse sin probar un lomito italiano de la Fuente Alemana. ¿Por qué italiano? Porque lleva tomate, palta y mayonesa = rojo, verde y blanco… como los colores de Italia. No pregunte más. Y si visita Chile, no deje de ir a comer una «Vienesa Italiana» en el Dominó, un clásico. Estos dos locales que he mencionado se caracterizas por su mayonesa casera, deliciosa y abundante.
Por eso en este post, si bien les contaré cómo preparar un completo/hot dog/vienesa/salchicha italiana, el secreto estará en una buena mayonesa casera. Este post corresponde al desfío BRBC de sánguches chilenos.
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Mayonesa Casera
– 1 huevo entero o 2 yemas.
– 1 «arvejita» de mostaza.
– 1 tazas de aceite aprox.
– Sal.
– Gotas de limón.
En una minipimer colocar el huevo o dos yemas junto con la mostaza, procesar incorporando el aceite de poco (como un hilo) hasta que tome la consistencia deseada. Al final incorporar la sal y gotas de limón.
Si queda muy firme y la quieres más líquida puedes agregar un poco de agua, también puedes hacerla más light incorporando yogur cuando ya esté lista.
Si se corta, comienza a hacer una mayonesa nueva (con otro huevo) y una vez que tome consistencia de mayonesa incorporar poco a poco la mayonesa cortada.
La mayonesa fresca dura 24 hrs. refrigerada.
Completo Italiano
Para 1 persona.
– 1 pan de hot dog.
– 1/2 tomate picado en cubos pequeños, sin pepas.
– 1/2 palta molida.
– Mayonesa casera.
– 1 salchicha a preferencia (de cerdo, pollo, pavo, artesanal, etc).
Cocinar la salchicha en agua.
Tostar el pan.
Aliñar el tomate con un poco de aceite y sal. Aliñar la palta solo con sal.
Retirar la miga del pan con cuidado, agregar el tomate, seguido de la salchicha, a continuación cubrir con la palta y finalizar con una generosa porción de mayonesa.
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