Esta receta de Cappellettis puede verse un poco pálida y quizás desabrida para algunos, considerando que la cocina actual se caracteriza por su colorido, variedad de texturas, etc. Sin embargo, esta es una receta familiar. De esas que, con cada bocado, te transporta al pasado… en este caso, a nosotras nos invade el recuerdo de los almuerzos con toda la familia y con cuantiosas porciones, se comía desde que se llegaba a las 1PM hasta que nos íbamos a las 7PM. Si no había comida, no se podía seguir conversando.
Los cappellettis es un tipo de pasta rellena, para lo que se prepara una masa fresca y se estira lo más delgada posible (si es que te gusta, aunque puede ser conveniente para partir hacerla más gruesa y evitar que se rompa cuando los formemos). La receta tradicional de nuestra Nonna era rellenarlos con pollo y lugániga, que ahora lo más parecido que se encuentra en los supermercados chilenos la longaniza marca La Catalana. Incluso a veces le ponía un poco de mortadela de Bologna, que también puede ser complicado de encontrar.
“In Brodo” significa que se sirven en un caldo de pollo, sin las verduras ni pollo, pero bien hecho porque debe ser muy sabroso.
Por esto les proponemos esta receta adaptada a los ingredientes que podemos encontrar y con fotos del paso a paso para que todos puedan hacer estos “sombreritos” que tanto nos acompañaron en nuestras reuniones familiares.
Cappellettis in Brodo
100 unidades aprox
1 pechuga cocida de pollo chica.
12 cm. de longaniza (La Catalana idealmente)
¾ tazas de queso parmesano recién rallado
½ cdta de nuez moscada recién rallada
1 yema de huevo
Sal y pimienta
3,5 lts de caldo de pollo (filtrado)
300 gr de masa para pasta fresca, estirada
Nutrina para espolvorear
Para el relleno se debe moler la carne de pollo, luego incorporar el relleno de la longaniza (sin la tripa), el queso parmesano, la nuez moscada, la yema de huevo, pimienta y verificar sazón. Mantener refrigerado.
Preparar la masa para pasta fresca. Si hace mucho calor, es recomendable mantener la masa sobre una mesa o mesón espolvoreado con nutrina o harina y rociar con agua la superficie superior. De esta manera, la masa estará algo “pegajosa” y será más fácil armar los cappellettis.
Con un corta pizza, cortar cuadrados de 4 o 5 cms. De ser necesario, volver a rociar con apenas un poco de agua. Agregar una pequeña cantidad de relleno, aproximadamente del porte de un garbanzo cocido. Doblar una de las puntas y formar un triángulo.
Ahora se debe tomar la pasta y dejar el lado del relleno por sobre la uña del dedo índice y doblar las puntas del triángulo hacia la yema de nuestro dedo. Se deben unir, e incluso debería sobrar un poco para formar una especie de “laso”. Apretar lo suficiente para que la unión quede firme y delgada (no sería agradable morder un pedazo de masa grueso o crudo). Con el movimiento anterior, la parte de adelante, la punta del triángulo debería doblarse levemente hacia arriba dándole la forma característica de “sombrerito”.
Una vez que se tengan armados los cappellettis, ir dejando sobre una superficie enharinada o con nutrina (semolina). Si se van a comer de inmediato, calentar el caldo y, una vez que rompa el hervor, echar a cocer los cappellettis. Cuando floten tomarán 3 a 4 minutos en cocinarse. Verificar para obtener el punto de cocción deseado.
Por otro lado pueden congelarse, para esto se deben llevar el freezer en una bandeja espolvoreada con harina o nutrina, luego de 10 o 20 minutos deberían estar firmes. Entonces pueden guardarse en una bolsa o caja por 1 mes. Para cocinar no se deben descongelar, se agregan directamente al caldo hirviendo, pero tomarán el doble de tiempo en cocerse que los cappellettis frescos desde que flotan.
Servir con queso parmesano recién rallado y pimienta.
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